去味劑可以去除或抵消異味，有物理去味劑、化學去味劑、生物去味劑、微生物去味劑等。中文名稱去味劑功能去除或抵消異味。隨著我國生活水平的提高，異味（主要指異味和可能引起不適的異味）對人污染，被越來越多的人被注意。所以，去味劑的開發和使用已成為研究熱點。有氣味的物質種類很多，不同種類的物質在分子結構中具有不同的基團。因此，有不同的氣味和閾值，產生氣味的物質有數以萬計。惡臭氣體按其組成可分為5類。

微生物除臭可分為三個階段：（1）臭氣的溶解過程，即從氣相到液相的轉移； (2)水溶液中的異味成分被微生物吸附吸收； ③ 微生物細胞的異味成分被微生物分解利用作為營養物質，從而去除污染物，如“農場生物去味劑”。該藥劑采用迪克現代生物工程技術，將殼聚糖與從植物纖維中提取的醇類混合制成一種生物去味劑，一種低含量殼聚糖天然生物聚合物，以及一種含有200多種有機物質和物質的植物滲濾液，因此具有強大的殺菌、消毒、除臭功能。殼聚糖生物除臭處理異味的原理是利用微生物將溶解水中的異味物質吸收到微生物體內。 .通過微生物的代謝活動將其降解的過程。

它可以毒害人體，較高濃度的硫化氫可以在短時間內殺死人。去味劑主要包括以下幾類物理去味劑、化學去味劑、生物去味劑、微生物去味劑、植物去味劑和復合去味劑等31種物理去味劑。物理去味劑通過物理方法去除異味。利用去味劑或惡臭氣體的物理特性。它不會改變氣體成分的結果，而只會改變其局部濃度或相對濃度。常用的有吸附去味劑、掩蔽去味劑等。 吸附去味劑，吸附去味劑是利用具有優良吸附能力的物質，通過分子間范德華力將異味分子吸附到多孔物質中的除臭方法。去味劑具有大的比表面積和大的空隙體積。通常，它可以吸收空氣中的異味濃度，達到除臭的目的。